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内酯豆腐味道鲜美，制作方法多样，深受人们喜爱。下面与大家分享的内容是:“皮蛋豆腐是一个超级经典的小凉菜”，让我们一起来看看吧！

首先，让我们来看看豆腐皮和凉拌的方法。

材料:

皮蛋、内酯豆腐、洋葱、生姜、大蒜、蚝油、酱油、鸡精、盐、盐、辣椒油、芝麻油、辣椒油、醋、白糖、白芝麻等

步骤:

准备主要原料，皮蛋和内酯豆腐。

将内酯豆腐盒倒置在盘子上，用剪刀剪去四个角。

3轻轻提起内酯豆腐盒，将豆腐片完全取出。

用刀子将内酯豆腐切成薄片。

剥两个皮蛋，切碎一些。

6将切碎的皮蛋放在豆腐上，将切碎的葱花、姜末和大蒜放入碗中。

将所有上述调料放入碗中，搅拌均匀。

将调味汁倒在皮蛋和豆腐上。

这很好吃。

以上主要介绍凉皮蛋豆腐的制作方法，你懂吗？那么让我们来了解一下内酯豆腐。

简介

内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂生产的豆腐。改变传统盐水豆腐的制作方法，可以减少蛋白质的损失，提高豆腐的保水率，比传统方法提高近一倍。此外，豆腐嫩滑、有光泽、可口且干净。

技巧

“内酯豆腐”中使用的凝结剂叫做“葡萄糖酸内酯”。这是一种天然的食品添加剂，从化学角度来看，是葡萄糖酸内部“自我连接”失去一个水分子的产物。当它溶解在水中后，水分子“回到浪子身边”，并将“内酯”变回葡萄糖酸。葡萄糖酸是酸性的，这增加了豆浆的酸度，最终导致豆浆凝固。这种水解-凝结过程相对较慢。豆奶可在超高温下灭菌，加入葡萄糖酸内酯，然后装盒密封。密封后，凝固过程缓慢进行，最后所有的水都包含在豆腐中。因此，内酯豆腐具有较高的含水量。从产量的角度来看，同样的豆浆可以做更多的豆腐。由于内酯豆腐经过超高温杀菌后可以密封，因此其保质期比传统豆腐要长得多。

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