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左的养鸡实践发布时间：2020-03-17

湘菜名菜“将军鸡”:左鸡

左唐宗鸡，又名“左将军鸡”，是湘菜中的一道名菜。它早已走出国门，也是国内外许多餐馆的招牌菜。

相传清朝(湖南湘阴)名将左在西北的一个军营里过着简朴的生活。他的大部分食物来自湖南的家乡。当他在“咬牙节”吃鸡肉时，他特别喜欢吃辣鸡肉。后来，军队厨师根据宫庭菜肴的成分和烹饪方法对辣子鸡进行了改良。鸡肉被切成块，所有的骨头都被切掉了。腌制后，将鸡肉放入油锅中油炸，加入特殊的调味料，并与调味料混合。

用这种方法制作的鸡肉嫩而脆，金黄而油，内部鲜嫩，色、香、味俱佳。干辣椒的香气混合着鸡肉的酸、辣、脆、鲜、整，让人回味无穷。

当时经常用这道菜招待客人，无人不赞。渐渐地，这道菜的名声越来越广，在政府和农村都很有名。现在它是湖南十大名菜之一。

腌制后，鸡肉应该完全去骨，放在煎锅里煎，直到外面变软。在日常烹饪中，为了达到这种质地，许多菜肴必须加热油来冒烟，这是油的冒烟点。然而，所有普通家庭油烟点都很低，高温加热后会变质产生有害物质。

橄榄油比大多数其他油的烟点高，大约200℃。精炼橄榄油的烟点稍高，约为210℃。因此，用橄榄油代替任何食用油来煎炸和窒息绝对是最好的选择。

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原材料:

鸡腿、盐、蛋清、淀粉。

练习:

1.将鸡腿骨切成块，用盐、蛋清和淀粉腌制调味。

2.将调味料(六月鲜、白糖、白醋、葡萄酒、麻辣油)混合均匀。

3.往锅里加入橄榄油。当温度达到80%时，将鸡腿肉煎至外嫩内嫩。倒入漏勺，沥干油。

4.将干辣椒在锅里的底油下煸制出香味，倒入混合汁，加入鸡块，小火煨至味道鲜美。

5、翻炒几次，加入胡椒粉和麻油，从锅里取出，放在盘子里。