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司马怀福鸡是豫菜中历史悠久的一道名菜。“司马”指的是司马懿，三国时魏国的一位著名将军，“怀府”指的是怀卿府。怀庆县(今河南省沁阳县和文县)是司马懿的故乡。它一直盛产“四淮药”(怀山药、怀牛膝、菊花和地黄)。相传司马懿认为鸡肉是最美味的食物，山药是滋补的上品。这两者结合成一道菜。长期食用可以强身健体，强健筋骨。“司马怀福鸡”就是这样命名的，一直延续到今天。

豫菜作为中原烹饪文明的代表，自南宋以来就成为中国的一个地方烹饪帮会，但由于地处九州，它一直延续着中国烹饪的基本传统:和谐与和谐。“中”是指豫菜不在东、西、南、北，而是在东、西、北、南。不要太甜，不要太咸，不要太辣，不要太酸，但是要在甜、咸、酸和辣之间，要求它，要求它是平的，要求它是淡的。“和谐”是指东、西、北、南的融合，寻求统一，寻求统一而不是甜、咸、酸、热。中国的和谐是中原饮食文化的基础，也是中华文明的基础。

豫菜不浮躁，不浮华，但几千年来醇厚平和。从商贾来看，周朝的三汤、五汤、周朝的八宝、隋唐时期洛阳东西两城的大宴和斋宴、北宋的汴京和市政厅都是备好的，没有不完美的美。几千年来，河南的名菜到处都是星星和装饰。商周古韵、汉唐遗风和汴京之歌在许多名品中仍有强烈的表现。

司马怀福怎么做鸡

原料:净鸡500克、山药250克、葱25克、生姜25克、白糖15克、湿淀粉25克、鸡蛋1个、八角2个、精盐5克、酱油25克、味精5克、绍兴酒10克、清汤250克、油1000克(约150克用量)、肉桂、砂仁、豆蔻。

练习:

1.将鸡肉洗净，切成2厘米见方的块。将其浸泡在精盐(3克)和酱油(15克)中。

2.将山药去皮，切成鸡块大小的卷片。

3.在鸡肉中加入鸡蛋和湿淀粉，搅拌均匀。

4.将锅放在大火上，将油加热至60%，将鸡块放入锅内，煎至金黄色，舀入一个大碗中。

5.在煎锅里把山药片煎成金黄色，取出来放在鸡肉片上。

6、将精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精和九韶放入大碗中，加入清汤，笼蒸，取出，将鸡块和山药放入盘中；

7.将汤滤入煎锅，用大火浓缩，倒在鸡块和山药上。

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