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开心果加入藜麦和大豆作为动物蛋白的替代品。

(2020年3月3日，加州蒙特里)一项新的分析显示，烘烤过的美国开心果符合公认的“完整蛋白质”的定义，这意味着它们加入了一些植物蛋白质的行列，如藜麦、鹰嘴豆和大豆，受到素食者和想远离动物蛋白质的人的喜爱。这项研究的结果在加利福尼亚州蒙特里举行的一年一度的美国开心果会议上展示给了开心果种植者。

开心果是蛋白质的来源。食品和药物管理局将完整蛋白质定义为含有“足够量的所有必需氨基酸”的食物。根据阿月浑子蛋白质消化率的校正氨基酸评分(PDCAAS)，烘烤阿月浑子含有足够的9种必需氨基酸，这是2019年10月17日在爱尔兰都柏林举行的欧洲营养学会联合会(FENS)会议上提出的。烘焙开心果含有81%的PDCAAS和80%的酪蛋白，酪蛋白是牛奶中的蛋白质，符合美国农业部对学校膳食蛋白质替代来源的定义。

“虽然我们一直都知道坚果含有蛋白质，但现在我们知道含有所有九种氨基酸的烤开心果是完整的蛋白质，”奈杰尔·米切尔说，他是理学学士、理学硕士、理学博士、《植物周期》的作者、各行各业的营养学家和英国国家运动队成员。“这是一个好消息，特别是对于那些想携带方便且不需要烹饪的完整蛋白质的成年人和运动员来说。因此，烤开心果有益于各种均衡的饮食和健康的生活方式，这对健康非常重要。”

开心果在中国同样受欢迎，有合适的保质期，可以满足日常需求。“人们早就知道开心果是一种营养丰富的坚果，富含蛋白质，每100克开心果含20克蛋白质。但是因为它是植物蛋白质，我们很少强调开心果也是蛋白质的饮食来源。最近的一项研究表明，开心果蛋白含有人体所需的9种必需氨基酸，因此它也是一种完整的蛋白质。这意味着开心果中所含的蛋白质也是一种高质量的蛋白质，它和大豆蛋白一样，也可以作为高质量膳食蛋白质的来源。这样，早餐，即使吃鸡蛋、牛奶等食物为时已晚，抓一把开心果吃，在补充能量的同时，也能满足身体对蛋白质的需求。特别是对那些素食者来说，在他们的饮食中加入开心果可以弥补由于消除动物性食物而导致的高质量蛋白质的短缺。”上海交通大学附属第六人民医院营养科的葛胜波说。

几乎所有完整的蛋白质都来自肉、鱼、蛋和乳制品。大豆是一种植物蛋白，被美国食品和药物管理局列为完整蛋白。

“氨基酸是蛋白质的20种成分，但9种“必需”氨基酸不是由人体产生的，所以它们必须从食物中获得，”美国开心果产业的科学顾问阿丽亚娜卡鲁吉博士解释道。“大多数植物性食物都是‘不完整’的蛋白质，因此它们缺少一种或多种必需氨基酸；然而，同时或在一天内结合两个完整的蛋白质产生完整的蛋白质。对于5岁以上的人来说，烤开心果可以被认为是完整蛋白质的来源。

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