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胡萝卜是地球上几乎每个人都知道的好东西，但是许多人不知道如何“吃进肚子里并转化成营养”。我们生活中对吃胡萝卜有一些误解。让我们来看看:

1.蔬菜生吃，营养不会流失，所以胡萝卜也应该生吃，以获得营养。

错了。虽然胡萝卜是蔬菜，但其中所含的类胡萝卜素是脂溶性的，只有与脂类结合时才能被酶水解。类胡萝卜素在烹饪中相对稳定。基础营养表明，中国烹饪方法可保存76% ~ 94%。因此，吃生胡萝卜，类胡萝卜素很难吸收，因为没有脂肪，因此造成浪费。同样，炸鸡肝和清炒鸡肝比盐水肝更有利于维生素A的吸收和利用。

2.维生素A摄入过多会导致中毒，所以胡萝卜不能一直吃。

错了。过量摄入维生素A(鱼肝油、冬狗肝)会引起中毒症状，主要表现为厌食、过度兴奋、骨痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、头痛和头晕。成人在长时间每天摄入超过15000微克的视黄醇当量后会中毒。然而，摄入大量胡萝卜后，除了皮肤脂肪积累使其变黄(停止使用后会消失)外，没有发现其他毒性。相反，类胡萝卜素的抗癌作用比维生素A更有价值，因为它还有抗氧化作用。经常食用胡萝卜可以降低肺癌、胃癌和前列腺癌的发病率。

3.所有绿色蔬菜、红色和黄色蔬菜和水果都含有类胡萝卜素，可以作为维生素a的来源

错了。事实上，它们都含有类胡萝卜素，但它们的生物学效应不同。β-胡萝卜素含量最高，6微克相当于1微克维生素A，其他类胡萝卜素不到一半。然而，玉米黄质、辣椒红色素和番茄红素根本不能分解成维生素A。

因此，当我们吃胡萝卜的时候，我们应该注意烹调方法，如蔬菜炒胡萝卜丝，山药炒肉，炖胡萝卜和土豆牛肉等。，这可以使人体吸收β-胡萝卜素，而生食只能增加消化系统的负担，甚至“小人参”也只能“通过肠道”。

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