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这些天当我不在家的时候，我父亲每隔一天来我家给我种的花和植物浇水。也是因为他的努力工作，我离开前泡过的韭菜才能茁壮成长。它们是我家十几天回来后唯一的新鲜蔬菜。回家后，我翻遍冰箱，发现冰箱里有一块肉和几个鸡蛋。我找了些米饭来炖，做了一道有肉和韭菜的菜，还煎了一个鸡蛋。他们俩在家吃了一顿丰盛的饭。

豆豉煸肉的方法

原料:大蒜50克，猪肉300克，葱姜适量，食用油2汤匙，辣椒酱1汤匙，料酒2汤匙，糖1汤匙，淀粉2汤匙，香油1汤匙(1汤匙约15毫升，8-10克；1小勺约5-6毫升，4-5克)。

练习:

1.将猪肉切成2-3毫米的薄片，加入适量姜丝、1汤匙料酒、1汤匙酱油、1汤匙淀粉和1汤匙芝麻油，腌制20分钟以上；

2.腌制时间可以用来准备配料，切下韭菜，清洗干净，切成段，将葱和姜切成粉末。

3.取下锅，加热油，然后加入油。将80%的油加热后，翻炒切碎的葱和姜，然后滑入肉片中，继续翻炒。肉片表面变色后，用豆豉和辣椒酱炒肉片。

4、用豆豉均匀包裹肉片，将熟糖调味；

5.将一小勺淀粉和一大勺料酒混合成淀粉糊，并将其烹制成肉片。

6.将大蒜倒入锅中，立即翻炒。绿大蒜容易成熟。不要放得太早。

我去了广西贺州的黄姚古镇，带回了当地的特产——剁椒豆豉。如果没有这种辣椒酱，可以用郫县豆豉酱代替，味道很好。然而，重要的是要注意这样一个事实，如果你用这种调味汁烹饪，不要加盐，或者少放，因为辣椒酱本身是咸的，然后加盐。

你的冰箱里有一块或两块冷冻肉吗？如何将冻肉炒得更嫩？

1.用盐水解冻冻肉。从冰箱中取出的肉可以快速使用，也可以在淡盐水中解冻，这样速度更快，肉也更嫩。

2.肉应该腌制，油应该加入。将融化的肉切成块、丁或丝后，加入调味料腌一会儿。加入淀粉腌制肉，可以使肉的味道更滑更嫩。然而，一旦遇到水，肉会很容易粘在一起。因此，可以加入小许油(食用油或芝麻油)来腌制肉丝，以帮助肉丝在进入锅中时滑走。因为肉加热时会释放水和油，烹饪时油的量也会减少。此外，肉也可以先上油。

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