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竹笋蘑菇炒猪肉

原料/调料:竹笋300克，火鸡(猪肉和牛肉)50克，蘑菇5只，石耳3只，青椒1只，盐和面粉1汤匙，肉类调料:葱、蒜、盐、酱油、胡椒面和芝麻。

生产过程

(1)将竹笋切成两半，用盐煎。

(2)用调料炒肉。

(3)将浸泡后的蘑菇和石耳切碎。

(4)将青椒分成两半，切成细丝。

(5)将香菇、石耳和青椒放入炒肉中炒，用白面加水煮熟，与炒好的竹笋一起放入碗中搅拌。

蘑菇汤

原料:冬菇50克、冬笋90克、当归10克、油面筋320克、素汤7杯。

练习:

1、将当归切片；冬笋去壳、去头、去尾，放入水中焯一下，切成小块；将油面筋浸泡在水中，冷却，切成3毫米厚的薄片；去掉茎，切一半蘑菇。

2.将蘑菇、谷朊粉、三分之一当归和竹笋放入煮好的素汤中，煮30分钟，然后捞出沥干水分(取出当归)，留下汤备用。

3.取一个圆碗，在碗中均匀地涂上花生油，将冬菇片放在碗底的两边，加入冬笋片，倒入一点冬菇汤；在另一个小碗中，加入剩余的当归和半杯水。将两碗一起放入蒸锅中用大火蒸20分钟，取出，将圆碗中蒸好的材料倒回大汤碗中，将面筋放在一半蘑菇面上。

4.将汤在煮好的蘑菇上煮沸，加入蒸好的当归汤，搅拌均匀，轻轻倒入一个大汤碗中。

鲫鱼蘑菇汤

原料:鲫鱼1条约400克，竹笋200克，蘑菇，姜片，盐，胡椒，葱花适量。

练习:

1.用盐和黄酒浸泡鲫鱼20分钟；

2.炒姜片，稍微煎两片鲫鱼(汤很容易变白)；

3.加入水，加入竹笋和蘑菇，煮沸，转到低火煮30分钟，然后加入盐，胡椒和葱花。

炖扇贝如雨后春笋般涌现。

原料:嫩竹笋750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。

练习:

1.将干贝去筋，用冷水清洗，扩大碗，在清水中浸泡1小时，在抽屉中蒸约3小时，取出大碗，将干贝在原汤中浸泡1小时，取出，冲洗两次，然后在原汤中浸泡(用薄篮子去沙)。

2.将新鲜竹笋用清水洗净，切成两块，放入沸水锅中，再次煮沸后取出。坐在锅中，注入15克鸡油，翻炒竹笋，然后注入300克清汤，分别加入少许精盐和料酒，然后加入干贝，用文火煮约5分钟，取出，控制水的净化。将扇贝(不要散开)水平地放在圆盘周围，并将竹笋整齐地放在中间。

3.将200克清汤倒入锅中，煮沸，加入少许清蒸扇贝汤，加入余下的精盐，撇去浮沫，用水稀释玉米粉，勾芡成酱，倒入鸡油，倒在蔬菜上。

鸡肉味竹笋

原料:竹笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2个，绍兴酒1勺，少许糖和盐。

练习:

1.竹笋被垂直切割到竹笋肉的深度，竹笋从下到上被完全剥开，这样竹笋就不会折断，而且竹笋的背部会被切割成完整的条状。

2.将竹笋洗净，放入沸水锅中热烫5分钟，去除竹笋的涩味。

3、捞出竹笋，过冷水，与冷鸡汤一起放入锅中，用中火煮沸；

4.倒入1勺绍兴酒，加入干辣椒，用小火煨8分钟；

5.品尝咸味和清淡，加入盐和白糖，煨一会儿，把它们放在一个盘子里。注意用筷子把它们弄直，然后夹出辣椒。

蚝油炒蘑菇

原料:竹笋500克，适量蚝油、盐、白糖、酱油、芝麻油、鸡精和食用油。

练习:

1、将竹笋洗净，斜切成条；

2、坐在锅中，点燃并倒入油，当油热到60%时，加入蚝油、竹笋、盐、白糖、酱油、芝麻油和鸡精，炒至熟。

竹笋烤培根

原料:腊肉1片、竹笋1片、大蒜3片、红辣椒2片。调味料包括盐、鸡精、料酒和老熏肉。

练习:

1.首先，将熏肉切成条状，放在热水中煮，直到熏肉的脂肪呈半透明状；然后将竹笋切片，红辣椒切丝，韭菜斜切成段。

2.将油放入锅中加热，将竹笋炒至焦黄，加入熏肉翻炒，加入红辣椒丝和蒜末，加盐；加入韭菜叶，一点料酒和鸡精，就可以了。

点评:这是一顿很棒的饭:它有腊肉的香味，又脆又可口的竹笋，还有温和辛辣的大蒜和辣椒，是一道很棒的配菜。然而，竹笋本身比较硬，腊肉也很硬。患有胃肠病的人不应多吃。

蘑菇粥

原料:糯米300克，竹笋2根，葱1根，少许盐和鸡精。

练习:首先将竹笋去皮，洗净，切成薄片；然后用糯米煮粥，直到米粒稍微打开，放入竹笋中。粥成糊状时加入盐和鸡精，搅拌均匀；最后，把葱切成大葱，放在粥里吃。

点评:这种蘑菇粥很容易让人想起“春风和绿色江南岸”的美妙意境。竹笋本来是甜而冷的，当和米粥一起煮的时候，它们可以疏通血管，消除痰和唾液，促进消化和扩张。

五彩碎竹笋

这道菜的灵感来自传统菜肴“五彩鸡丝”。

原料:竹笋1根、红辣椒1根、青椒3根、胡萝卜1根、蘑菇3只；调料很简单，盐、鸡精、料酒。

做法:制作时，将五种原料切成丝，放入锅中加热油，将切好的原料炒一会儿，加入盐，加入料酒，加入鸡精，取出。

点评:这道菜是刀法，需要创意。它颜色相配，营养丰富。值得一试。

干烧竹笋

最重要的是需要一袋蚕豆芽来做干菜。原料为1根竹笋、1根胡萝卜、3个蘑菇、适量青豆、1根生姜和2根大葱。其他调味料有盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量砂糖。

练习:

1.首先将蘑菇和胡萝卜切成小方块，用青豆在沸水中焯一下。

2、然后将豆瓣菜放入锅中翻炒，露出红油；将葱姜熬制得调味汁；将原料放入红油中翻炒，加入盐，加入葱和姜水，点一点料酒和汤，最后用湿淀粉增稠。

点评:这道菜制作最复杂，所以烹饪可以部分去除竹笋中的有害成分草酸盐，让这道菜的味道更好。

蘑菇片

原料:鲱鱼中段350克，熟笋片50克，水发香菇25克，蛋清1只，调味猪油300克，黄酒、精盐、味精、生粉、水发粉适量。

练习:

1.将鱼沿脊骨切割，去除骨刺和皮，切成5厘米长的段，然后斜切成薄片，与精盐、味精、蛋清和生粉、淀粉混合，冷藏约30分钟；浸泡过水的蘑菇也被切片。

2.当锅里的猪油加热到30%时，将鱼片一个一个地煎，然后加入竹笋和蘑菇，加热后沥干油。然后在原锅中放入少量油，倒入黄酒，加入汤、精盐和味精，煮沸后用生粉将混合物增稠，将鱼片等原料倒入锅中翻炒均匀，用油浸泡并擦亮，然后放入盆中食用。

点评:鱼片呈白色，咸而爽口，鲜而脆。但是不要使用香料，如葱和姜，也不要倒太多的黄酒。

油炸双鲜

原料:竹笋和鲜蘑菇；

调味料:一点盐，一点生烟，一点糖，食用油

练习:

1.将竹笋去皮，洗净，切成小条；将蘑菇洗净(为了让味道更嫩更滑，你可以去掉蘑菇腿)并切成小条。

2.烧开水后，将切好的竹笋和蘑菇放入水中稍待片刻，沥干水分备用(提示:水用于去除新鲜竹笋的苦味，加工后的材料会更脆更嫩。).

3.在炒锅里加入适量的食用油(提示:因为太稀，炒竹笋时不需要加太多油。现在只要加一点。)，将浸泡过的竹笋和蘑菇条倒入锅中翻炒。

4.当它几乎成熟时，根据口味加入适量的盐、酱油和糖(提示:一定要加一些糖，这样味道会很新鲜)。如果你喜欢，你可以加入一点鸡精(小贴士:只要一点点，这道菜用这两种配料都很新鲜。)

5.把盘子放进锅里，然后从锅里拿出来。

鸡肉炖竹笋

原料:a:将刚切好的鸡肉洗净切成块b:将洋葱切成块c:将去皮洗净的鲜竹笋切成小块或斜块d:啤酒

练习:

1.加热锅，加入油，加热，加入材料B，爆炸。

2.在炒菜的过程中加入A，并加入黄酒或啤酒去除鱼腥味。加入一些生烟来增加味道。颜色变化后，将啤酒倒入一杯啤酒中。倒C，稍微抹平。如果没有足够的啤酒，加入冷水，直到竹笋被淹没。

3.在高火煮沸后，将火慢放20分钟(记住煮沸前后不要用铲子搅拌，否则你不能进入口腔)。加入盐，在调味前煮10分钟。好的，我认为这个够新鲜，不太油腻，而且汤也很好。

五彩碎竹笋

原料:竹笋1根、红辣椒1根、青椒3根、胡萝卜1根、蘑菇3只；调料很简单，盐、鸡精、料酒。

做法:制作时，将五种原料切成丝，放入锅中加热油，将切好的原料炒一会儿，加入盐，加入料酒，加入鸡精，取出。

三个新鲜竹笋和橄榄蔬菜

主料:未经处理的猪肉250克，新鲜竹笋肉250克，橄榄蔬菜1汤匙，生猪肉1汤匙，糖1茶匙，蒜末1茶匙，葱1片。

泡菜:2茶匙生粉，1/4茶匙糖，少许芝麻油，1茶匙生粉，1茶匙水和油。

芡实酱:5汤匙水，3/2茶匙生抽，1/2茶匙糖，1/2茶匙生粉，1/4茶匙芝麻油。

练习:

1.将未经处理的猪肉与腌料混合腌制10分钟，将新鲜竹笋和肉切片，在沸水中煮5分钟，取出并彻底分离；把洋葱切成段。

2.加热2汤匙油，将猪肉炒至八成熟，取出。加入2汤匙油炒竹笋，加入生烟和糖袋搅拌均匀。

3.将切碎的大蒜、葱、橄榄和猪肉放回锅中，翻炒并变稠。

蒸竹笋

原材料/调味品

2个竹笋，100克鸡肉，1个葱，3个大蒜，1个生姜，1个小勺盐，2个小勺芝麻油，1个大勺酱油，1/4小勺胡椒粉和1个鸡蛋

生产过程

(1)将挖出的竹笋尖移出土壤约3厘米，在皮的一侧画一个刀形图案，并将足够的米倒入平底锅中煮40-60分钟。将煮熟的竹笋去皮，洗净，切成两半。

(2)将鸡的骨头取出并切碎。将葱、蒜和姜切碎。用芝麻油、盐和胡椒调味。把鸡蛋煎成黄色，然后切成丝。

(3)用调味鸡肉填满每一段竹笋。

(4)将竹笋放在平锅里，加入2杯水，用清水调味，然后煮沸。

(5)煮至竹笋被调味料浸泡。当汤快喝完的时候，把它放在碗里，把鸡蛋放在上面调味。

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