如何留住回头客？这家收款酒吧的商人利用旧的风味创造

如何留住回头客？这家收款酒吧的商人利用旧的风味创造发布时间：2020-03-16

在上海普陀区的中江路上，有一家名为“马路亭”的商店，从商店里收钱。这家专营上海本地面条的小店名声不大，每个工作日中午都挤满了食客。老板让我收钱。做一个当地的面条制造商是一种坚持。这家面馆面向痴迷于传统口味的老顾客。

(1)“坚持做童年风味的原始一面”

这家商店不大，但是有很多顾客进进出出。他们大多数人直接点面条。可以看出，他们是经常来吃饭的常客。面馆可以把顾客的味蕾绑得很紧，除了价格低之外，它必须有不同的口味。

老板让我收钱。展馆的方向非常明确，那就是在本地。他说他开店的初衷是为了保持童年的味道。“我们这一代人是吃着自己的面条长大的，因为我一天能吃三次面条。许多老顾客也是为了记忆中的味道而来。”

根据老食客的介绍，A路展馆是由一个三口之家经营的。它们最初是在梅川路的街道一侧开放的。他们去年搬进了有更多空间的购物中心，许多顾客紧随其后。面馆是儿子做的，母亲负责服务和卫生。这家小店经常客满。正是带着“传统的味道”，它成了当地的“网络红”。

(2)“不要外卖，以确保质量”

在管理策略方面，老板笑着说他是“佛教徒”，总是坚持最传统的方式。这伙人的面条种类相对固定，但要做出真正的味道完全取决于工艺。老板透露，他也尝试过一些时髦的意大利面，但“大多数都是第一次品尝。吃了几次之后，他仍然会喜欢传统风味。”最受欢迎的菜肴总是传统的麻辣肉面和大肠面。

和许多传统餐馆一样，A路亭的主要特点之一是坚持不做外卖食品:用老板的话说，当外卖食品很快送到顾客手中时，面条就不再粘糊糊了。他坦言，传统美食的顾客基础非常准确，“如果你喜欢这种味道，你就会成为回头客。外卖食物来自不同的地方。如果食品质量得不到保证，你就无法留住顾客。”

(3)“避免中午高峰排队是关键”

为了确保每位顾客的声誉，展馆还想方设法解决高峰时段客流激增的问题。因为附近有许多办公室工作人员，午餐时间集中在11: 45到12: 30之间。不到一个小时，人行道亭将出售大约200碗面条。在此期间，如何缩短顾客的等待时间和购买时间成为关键。

路边摊采用柜台点餐同时付款的方式。为了避免顾客排队，面条店在尝试了各种收集设备后最终选择了收钱。老板说午餐时间很紧，如果顾客排队等的时间太长，他们会换到另一个地方去吃饭。订购和完成付款的速度至关重要。相比之下，采集条码王二在采集速度上有明显优势，“使用过的其他一些机器总是不稳定，经常报告错误”

凭借专业的收集设备，展馆缩短了顾客点菜和付款的时间，从而优化了进入商店的体验。在此基础上，老板决定放弃热浇头，提前准备冷浇头，以提高每碗的上菜速度。在保证口味的同时，让每一位在午餐时间品尝“老口味”的顾客都饱餐一顿。

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