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&ldquo。中国乳制品行业标准远低于全球标准，标准制定由大企业控制。、以及。维持现有标准将引发中国乳制品行业的信誉危机。& hellip& hellip&ldquo。中国乳业的第一炮& rdquo王鼎·米安很平静；论巴氏奶在华南地区的发展:乳制品行业专家称自20世纪90年代以来就没有喝过真正的牛奶:深圳卫视的《正午30分钟》& rdquo关于火灾，质疑目前乳制品行业标准太低。内蒙古乳品协会秘书长那达慕参与了新国家标准的制定，他回击并支持新的国家标准，称大约70%的乳制品和70%的牛奶来自散户投资者，主要的养殖群体达不到标准，因此降低标准势在必行。

在这场纠纷下，国内乳制品企业各走各的路。光明乳业昨天告诉我们的记者，它将继续采用旧的国家标准，并保持高标准的运作。然而，消费者几乎在指责新的国家标准。一些消费者表示，他们更愿意购买进口乳制品。

关于标准的争论:国家标准应该降低还是提高？

支持新国家标准:制定过程经得起考虑

尽管反对新国标市场，但业内仍有专家支持新国标。内蒙古乳品协会秘书长那达慕就是其中之一。

作为参与卫生部牛奶标准修订的专家组成员，他的& ldquo国情。尽管经常遭到炮轰，他仍然坚持这一观点。他认为提高标准和推动更好的质量是好主意，但是如果脱离现实，它可能会严重打击乳制品行业。如果现在要求它遵循乳品发达国家的标准，占总数70%的绝大多数自由放养的家庭必须倒牛奶、卖牛和杀牛。奶源供应将更加紧张，可供选择的优质奶源将会减少。

作为专家组成员，纳达穆德坦率地说，他的观点完全正确。在制定新的国家标准的过程中，他和专家组对黑龙江、内蒙古、河北、山西和山东等主要牛奶产区进行了调查。结果表明，在夏秋季高峰季节，零售牛奶蛋白质含量未达到2.95克/100克的标准，细菌总数高达200万。在他看来，正是因为大约70%的奶牛养殖和70%的牛奶来自散户投资者，所以主要的养殖群体达不到标准，国家降低了标准。

乳制品行业标准不升反降的深层原因是大规模养殖的滞后。&ldquo。如果乳品业标准要与国际标准接轨，大规模农业必须尽快实现。&rdquo。纳达穆德说。然而，他指出，国内乳品业的发展过程与发达国家相反。在发达国家，从零售农业到乳品合作社，再到乳品企业，中国首先建立了乳品企业，然后是零售农民。乳品企业和奶农利益对立，增加了乳品产业化的难度。乳品业发展的当务之急是培育& ldquo小，分散，无序。尽快实现规模化、良种化、集约化。

对于广为宣传的温奶与巴氏杀菌奶之间的乳品标准之争，那达慕承认巴氏杀菌奶是中国乳品工业的发展方向，但物流条件、冷链条件和储存条件都应予以考虑。&ldquo。巴氏杀菌奶在我国已经发展了10年，发展缓慢，徘徊在总量的30%以内，而恒温奶仍占70%。受冷链系统的消费水平和运输半径的限制，北京、上海、广州和深圳等一线城市更适合发展巴氏杀菌奶，而二线城市和其他广大地区更适合持续发展温奶。&rdquo。

反对新的国家标准:国情。完全站不住脚

6月23日，记者打电话给王鼎·米安，他指的是& ldquo内蒙古乳品协会秘书长，卫生部修订牛奶标准专家组成员。国情。一一反驳。

&ldquo。中国的国情并不是说奶牛不能生产高质量的牛奶。只要饲养标准和生产技术得到提高，就完全没有必要为了迎合它而降低标准。&rdquo。对于纳达穆德的& ldquo70%的奶农杀死奶牛是因为更高的标准。王定勉认为这是站不住脚的。

在去年由卫生部最终确定的新的乳制品行业国家标准中，原料奶中允许的最大细菌数为每毫升200万，而之前的标准为50万，欧美标准约为10万。新的国家标准还将鲜奶中的蛋白质含量从原来的2.95%降低到2.8%，相比之下，欧美标准中的蛋白质含量超过了3%。王鼎棉认为这是一种倒退。&ldquo。我国的北部和南部都实行奶牛养殖。上海、广州、福建等南方地区已经走上了规模化生产的道路。大多数奶牛场每毫升原料奶的菌落总数不到500，000个，蛋白质含量高出2.95%。在北方，即使散户占据了主要生产力量，生产水平相对较低，也不会有70%的奶农会因为标准的提高而杀牛倒奶。在一些北部地区，标准将被降低到& lsquo懒人理论；。&rdquo。

王鼎棉指出，为了增加牛奶中的蛋白质含量，只要奶牛饲喂优质牧草，其原料奶中的蛋白质含量在3-5天内就会明显增加。这不涉及农业技术，而是生产态度。&ldquo。北方地区的许多奶农没有钱为奶牛购买优质饲料和牧场，因为企业购买的原料奶价格极低，或者小农户意识到了这个问题，在出售前向奶中添加物质以增加蛋白质含量。&rdquo。他指出，关键是政府不能降低标准来迁就。

至于为什么新的乳制品标准降低了细菌标准，王鼎棉认为，奶农的利益不能从根本上得到照顾。&ldquo。细菌群落与农民的耕作技术无关。不是奶农做不到，而是企业的设施跟不上。&rdquo。他解释说，当牛奶刚刚离开乳房时，细菌菌落总数非常少，最多不超过10，000到20，000个，但后来它会产生100多倍的细菌，这是由于牛奶的后加工造成的。&ldquo。生奶在挤压一小时内可能不会从30摄氏度以上快速降至4摄氏度，或者等待加工的时间可能太长。也可能是像工厂里的牛奶桶这样的器具被污染了，导致细菌大量繁殖。&rdquo。也就是说，这一切都是由牛奶收集站和加工企业的人造成的。

企业回应:光明乳业仍符合原国家标准

作为中国为数不多的巴氏杀菌乳生产企业之一，光明乳业的生鲜乳产品以47%的市场占有率位居全国第一；华东和上海的新鲜产品也是市场份额第一，上海占85%。记者昨天从光明乳业了解到，尽管去年中国乳业标准降低了细菌总数和蛋白质含量的标准，光明乳业仍然按照原国家标准生产。

光明乳业技术人员表示，巴氏杀菌奶杀菌温度低，加热时间短，并且保留了牛奶中最固有的营养成分，具有最好的风味。光明巴氏奶采用自有牧场的优质奶源，保证从牧场到工厂24小时内新鲜、健康、安全的生产加工。从牛奶源头到加工、运输和终端，有一个完整的冷链来保证产品质量。

值得注意的是，虽然新的国家标准将蛋白质含量调整为2.8%，但光明牧场原料奶的蛋白质含量仍平均为2.95克/100克。至于业内人士提出的建议，中国的奶牛养殖技术无法使牛奶中的蛋白质含量达到标准。光明乳业表示，该指标可以通过科学的奶牛养殖达到，包括科学搭配奶牛精料和均衡的奶牛饮食。

在北方乳品巨头用恒温牛奶打开南方市场并占领大量市场后，光明高喊& ldquo加强常温。这个口号，也不会放弃新鲜产品。&ldquo。新鲜产品一直是光明的战略产品，满足追求营养和健康的消费者的市场需求。我们将继续大力发展。&rdquo。

低标准带来了什么？

支持新的国家标准:公众怀疑是对国内乳制品的不信任

&ldquo。当没有牛奶供应时，乳制品企业不得不关闭，消费者不得不依赖进口。无论进口乳制品能否满足巨大的国内需求，仅靠价格并不是每个普通人都能负担得起的。我们只能勉强接受外国想要提高价格的方式。&rdquo。Nadamud说，虽然为了保护民族工业不能损害消费者健康，但在不损害消费者健康的情况下逐步提高质量可以接受吗？

他认为，最近公众对国家乳制品安全标准的怀疑是对国内乳制品质量不信任的小爆发。农民、乳制品企业、行业协会和政府都有责任提高乳制品质量，重建消费者的信心。乳制品行业是乳制品质量控制的源头。扩大规模化养殖比例是提高原料奶质量的重要途径。实现这一点有许多方法，例如建立乳品合作社，或由政府建立标准化的农业社区，奶农将他们的牛放入农业社区，并根据统一的标准管理它们。实力雄厚的乳品企业也可以建立自己的牧场和农场，建立自己的核心奶源，使原料奶的质量更加可控。

反对新国家标准:低标准损害中国奶业形象

&ldquo。低标准牛奶不能生产出好的产品，所以中国消费者将对国内乳制品失去信心。&rdquo。王鼎棉担心，世界最低乳制品标准将大大降低消费者的信任，导致中国人被动消费温牛奶。甚至婴儿奶粉被外国投资主导的情况也会在液态奶上重演。

&ldquo。世界最低标准。这顶大帽子使这个行业处于危险之中。王定勉认为，低标准将严重损害中国乳制品行业的形象，引发消费者对国内产品的信心危机。

事实上，在国外，巴氏杀菌奶是液态奶领域的绝对主导产品。在我国乳品行业新标准下，大部分原料奶将达不到生产巴氏杀菌奶的标准，只能制成常温奶。虽然常温牛奶窃取了大量的奶源，但现在是中国消费者被动消费的时候了。王鼎棉担心低国内标准会逐渐将消费者推向国外产品。

阿格农业分析师陈也是；颠倒新标准另一方面，他透露，在最近的巴氏杀菌乳论坛上，国家发展和改革委员会农村司的相关负责人表示，鲜奶的国家标准将很快修订。

市场研究:价格贵，花少，大麦奶难打普通温牛奶

酸奶占据上海市场消费。大头。,

专家:巴氏杀菌奶是未来的消费趋势

——晚间新闻记者张报道

上海地理位置便利，多年来一直是巴氏杀菌奶的重要消费者。据业内不完全统计，酸奶在上海市场乳制品消费中居第一位，占据了近一半的市场份额。巴氏杀菌奶和温牛奶的竞争非常激烈，但温牛奶近年来的增长势头明显好于巴氏杀菌奶。

酸奶消费有绝对优势。

新鲜乳制品长期以来一直是上海市民生活中的必需品。多年来，上海一直是全国人均乳制品消费量最大的城市。酸奶因其丰富的营养和酸甜的口感，一直占据着上海市场乳制品消费的大部分，其次是巴氏杀菌奶和恒温奶，均为液态奶类。与全国大部分地区的消费者倾向于恒温牛奶的情况相比，上海市场上的巴氏杀菌奶和恒温奶非常接近。业内人士表示，近年来，随着蒙牛、伊利等北方企业大规模进入南方市场，普通温奶的增长势头明显好于巴氏杀菌奶。

记者昨天参观了深圳的超市。晚上是关门时间。货架上酸奶和温牛奶的数量和种类明显超过了巴氏杀菌奶。蒙牛、伊利、光明、全伟、达能等国内外品牌相继推出了多种酸奶产品，包括家庭酸奶、大型水果酸奶和最常见的小杯连体酸奶。在温牛奶领域，中国三大乳制品巨头也推出了高端产品和基础产品。功能性温牛奶层出不穷。从分解乳糖和增加钙到保证睡眠，丰富的产品线显示了巨大的投资和激烈的竞争。从新西兰和澳大利亚进口的温牛奶也进入超市，价格具有竞争力。

相比之下，巴氏杀菌牛奶比较淡。记者在冰箱前看到，除了引进巴氏杀菌奶的光明和蒙牛之外，几乎没有其他品牌参与其中。与光明相比，仍有普通巴氏杀菌乳、高钙低脂产品，但蒙牛只有& ldquo现代牧场& rdquo一系列正在出售。

记者从家乐福中国获悉，据统计，酸奶占家乐福乳制品销售额(不含乳制品饮料)的54%，远远超过其他乳制品，普通牛奶占30%，巴氏杀菌奶仅占16%。在长宁区光明奶站，销售人员说酸奶的消费量最高。&ldquo。大多数卖家来买酸奶，除了普通的热牛奶作为礼物或自己消费，相比之下，巴氏杀菌牛奶卖得最少。&rdquo。然而，在光明的牛奶配送业务，覆盖整个城市，巴氏杀菌牛奶赢得了一轮。有业内人士预测，在酸奶消费主导上海乳品市场的背景下，上海是国内为数不多的巴氏杀菌奶能与温牛奶竞争的城市之一，其发展势头受到了限制。

大麦牛奶被困，价格高，运输困难

巴氏杀菌奶的价格比常温奶高出50%左右，保质期只有7天，限制了其跨区域运输。此外，北方乳品巨头已经将常温牛奶扩展到南方市场，使得巴氏杀菌牛奶近年来在这个城市的增长缓慢。据统计，其销售量的年增长率只有一位数。

东方证券公司今年5月发布的报告指出，与常温奶相比，巴氏杀菌奶的生产企业大多是城市型乳品企业，贴近当地消费者的生活。以光明为例，公司占据了上海鲜牛奶市场的85%，华东地区的生鲜产品市场份额也是全年最高的。然而，在恒温牛奶的阻碍下，光明乳业的新鲜策略不得不稍微调整，大喊& ldquo加强常温。的口号。

记者走访了市场，发现巴氏杀菌奶的零售价格比普通温牛奶高出约50%。几个品牌的250毫升利乐普通温牛奶的零售价都在2.5元左右，也就是250毫升。小房子。巴氏杀菌牛奶涨到了3元多。与巴氏杀菌奶相比，只有普通的、低脂肪的和高钙的& ldquo简单& rdquo脸，永远温暖的牛奶。花头经。显然更厚，各种功能产品& ldquo乱花渐渐想要迷人的眼睛。，让消费者不知所措，同时支付费用。

前农业部副部长、中国乳业协会名誉会长刘曾指出，巴氏杀菌奶不含添加剂，口感风味独特，但低温处理保持了其活性，营养损失小，有利于提高免疫力。&ldquo。从未来的消费趋势来看，巴氏杀菌奶的市场肯定会越来越大。&rdquo。然而，在当前的液态奶市场上，巴氏杀菌奶仍然不是恒温奶的对手。

评论:消费者能从乳制品标准的争论中得到什么

□李少强

关于牛奶标准的争论最近再次引起了公众的关注。一个明显的事实是，中国的乳制品标准确实相对较低。在这方面，指责低标准就是看低标准，认同低标准就是承认低标准。接下来是一个问题。乳制品行业低标准是否合理和合适？

从价值判断的角度来看，即使提高标准真的会损害一些奶农的利益，导致一些企业的利润下降，我们是否应该以降低标准为代价来弥补生产状况的不理想呢？这取决于两个基本的价值判断:一是消费者的利益是否应该放在第一位。虽然现行标准不会影响消费者的健康，但毫无疑问，消费者期望这些标准与国际标准一致。此时，消费者的需求应该放在第一位吗？另一个是，谁应该承担产业升级的成本？如果标准降低，升级的成本将转嫁给消费者。如果标准提高了，升级的费用将由生产者自己承担。毕竟，他们也将在付出代价后享受升级的成果。这两个问题不难判断。只要消费者明白在市场经济社会中，他们应该获得高质量的商品和服务，他们就能看到企业自我升级的必要性。

事实上，消费者和奶农之间并没有根本的对立，两者的关系在市场的调节下可以达到和谐。然而，它仍然需要一个从现状到和谐发展的过程。这一过程的长与短、痛苦与磨难是各方争议的核心内容。事实上，在这场纠纷中，双方忽略了一个问题:那些乳品企业在这个发展过程中可以充分承担更大的责任。对于一个有市场眼光和社会责任感的企业来说，它的目标不仅是赢得利益，还有两个重要方面:一是建立品牌，没有品牌就不可能在市场上走得远；二是产业链的优化。如果没有主动优化产业链，尤其是上游产业的整合，企业就无法持续发展。从这两个方面来看，乳品企业似乎没有意识到帮助、引导和督促奶农升级的必要性，也没有看到在升级过程中应该承担的责任。

复杂问题的讨论通常需要详细的事实和清晰的价值观。如果既没有详细的事实作为判断的基础，也没有明确的价值观来控制自己的观点，问题可能会变成一个似是而非、难以区分的循环。粘贴& rdquo。关于降低或提高乳品标准的问题，辩论肯定会继续，因为它涉及到许多方面的利益，但有一个原则应该坚持:消费者的利益应该放在第一位，市场经济的法律应该得到遵守。有了这个基本原则，问题就会逐渐接近它的答案。——晚间新闻记者张、张报道吴、绘画作品

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